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 2007年时,HARU KITCHEN ®的创始人张春在一次偶然的机会下来到日本在朋友的店中帮衬,在交流之中,萌发了将日本的居酒屋模式带到中国的想法。08年,在和两个投资人想法不谋而合的情况下,第一家门店(大阪方言“你好”之意)诞生了,之后在邀请到日本师傅加盟后,门店又改名为KOTA’S KITCHEN(意为“孝太的厨房”)。然而,日本师傅秉承的技不外传的传统匠人精神尽管保证了菜品质量却使得门店的运营额一直无法提升也无法满足中国市场“快”的要求。在此基础上,张春萌发了关于HARU KITCHEN ®的初期理念,将日式居酒屋连锁化并融合其他文化来中和其中太过于日本的东西,使得大众更易接受。









关于品牌名的起源,同样也是品牌核心理念的体现。首先,HARU KITCHEN ®中的“HARU”来源于日文中的“春”一词,一方面作为公司及品牌创始人张春心血的凝结,取其名字中的“春”字,而另一方面更重要的含义则是“春的出发”,春天里万物生机盎然的绿意总给人以清新及活力之感,而日料独有的对于食材原味的保留和尊重造就了其在口感上乘的同时健康的属性,这正是对于春日绿意的呼应和承载。随着现代人对于健康的述求意识愈发强烈,越来越多的消费者也倾向于摈弃一些重香料菜品而去选择诸日料这一类更加自然健康的饮食。

其次,HARU KITCHEN ®,春之厨房,其实是一种很私密的概念。属于主厨的私人厨房,这样一个概念对应的正是日本文化中“居酒屋”的概念。居酒屋,原本指日本传统的一些小酒馆,与只提供酒类的普通酒馆不同,居酒屋提供比较有质量的饭菜,区别于一般的街边小食店。起源于江户时期,居酒屋据说最初是酒铺经营者为了使客人在买酒之后,能当即在铺内饮用而提供一些简单的菜肴开始的。随着时代的推移,居酒屋已经逐渐成了日本文化不可缺少的组成部分,乃至成为日本文化的一个标志与烙印。日本本土其实有很多连锁的居酒屋品牌,而HARU KITCHEN ®一直试图去做的,正是把这样一种文化用一种国人能够接受的融合的方式移植到国内,因而创始人张春将这一代人对于披头士的情怀带到了HARU KITCHEN ®中作为主题运营的一部分,采用西方文化中对应的相对私密的KITCHEN一词命名,试图将居酒屋文化中和为一种大众可接受的、受众更广的融合模式。这就是HARU KITCHEN ®作为品牌名字的由来和其所蕴含的核心文化理念。

我们希望可以慢慢看到,在中国,对于生活在都市的白领们,下班之后也慢慢喜欢到居酒屋小聚,吹吹牛、吐吐槽,喝得微醺后满脸笑意回家。我们相信,这必将是未来最健康的小资生活模式


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